[[楚云风打定了主意,这回的大干一场可不是说着玩儿的,那是要“真刀真枪”地狠狠展露一下自己的实力,以及川菜的魅力。
不过大家并不知道的是,这一回他是真的发了狠,所准备的菜品那绝对是会惊呆所有人的。
老川菜自然就不必说了,这传统川菜上面,他准备的可不少,要是侯会长知道的话,绝对是不会允许他这么胡来的。
九色攒盒、鸡豆花、雪花鸡淖、开水白菜、麻婆豆腐、坛子肉、竹荪肝膏汤、神仙鸭子。
这八道传统川菜便是这一次的主打,每一道菜都是相当的不凡,但是制作的难度和时间来看,楚云风其实自己都给自己捏了一把汗。
不过时间虽然紧张,但是到时候见机行事就好,既然是来考核的,也没说要让自己一次性就把所有菜品全部上完,对吧?
先上一批比较震撼的菜品,到时候勾起大家的兴趣之后,这拖延一点儿时间肯定是没什么问题的。
所以
楚云风心中自然是嘿嘿笑了起来,而且既然要给大家留下一个深刻的印象,那么这能够“炸街”的坛子肉,又怎么能够不给安排上呢?
所以楚云风看了看角落里摆放着的两个大酒坛子,心中更是很不厚道地笑出了声儿。
没说的,直接安排上!
坛子肉做起来特别的复杂,所以这准备工作自然是很多的,楚云风首先是把五花肉切成大块,然后开始焯水。
然后开始炒糖色,等半小时之后把五花肉给捞起来,在肉皮表面抹上一层糖色,揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针,给猪皮做一个“按摩”。
这样做的目的就是为了色和味能够被吸收进去,下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡,捞出沥油,略微放凉后,改刀成三角形。
鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水,捞出之后在表面抹一层糖色,下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。
另外这一次楚云风没有再用金华火腿,而是用起了宣威火腿,宣威火腿的咸香味儿更浓厚一些,比较适合北方的口味儿。
改刀成块儿了之后,等到明天再进行泡发。
最后再将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿,等明天再加入荸荠等食材和香料再炸制成丸子。
这坛子肉的食材基本上就已经准备好了,楚云风也是松了口气,此时的侯会长也是刚刚转回到了后厨,看到这几种食材之后,顿时就急了。
“你、你不会是要做坛子肉吧?”
心有余悸,绝对是心有余悸,侯会长的语调都有些颤抖了起来。
楚云风此时正在处理其它的食材,头也不抬地就淡定回道:“对啊,既然是考核,那怎么能够少得了这道菜呢?”
嘶~!
当初这道菜的威力侯会长简直是太知道了,蓉城上演过一次,泰国也同样上演过一次,
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