众所周知,鸡肉最好吃的部分就是鸡翅,而鸡翅中的王者则是翅中,翅中上面的鸡肉就是传说中的“翅中翅”。
翅中上面的鸡肉非常鲜嫩,口感非常的好,平时的煎制和烤制都没什么问题,但是如果想将上面的鸡肉给剔下来可是很不容易的。
但是楚云风做到了,不仅是做到了,而且还做得非常好。
除了翅中的肉之外,楚云风还选择了鸡背上中间的那一缕很少的肉,这一缕肉非常少,而且很难剔下来。
因为上面附着的鸡皮很硬,而且为了这么一点点的鸡肉却要花费很多的时间是不划算的。
但是这一切对于楚云风来说并没有什么难度,充其量也就是多“唰”上几刀罢了,几秒钟的事情多大点儿事?
除了这两个部位的肉之外,楚云风还选择了鸡腿上的肉,特别是大腿内侧部位的肉,这里的肉是鸡腿上面最嫩、最好吃的。
肉选好了之后,剩下的就是开始切制各类食材了。
首先是鸡丁,三种不同部位的肉切法也是有所不同的,而且大小也不同。
这是因为翅中的肉最嫩,所以要稍微切大一点,这样吃起来才会有口感。
而鸡腿上的肉比翅中上的肉要稍微老那么一点点,仅仅是一点点而已,但是楚云风也是将它切得比翅中肉要稍微小一点。
剩下的便是鸡背上的肉,楚云风将它切成了小颗粒,用来丰富炒饭的香味,而这部分的鸡肉是最后才下锅。
因为颗粒比较小,如果太早下锅的话就会过分煎制,造成的后果就是鸡肉会很柴,吃起来特别硬,没有丝毫的口感可言。
所以楚云风在炒制鸡肉的这一步要分三个阶段来实现,这样才能完美地将一只鸡的精华给提升到极致。
才能完美地做出一份口感丰富,层次分明的炒饭,这绝对是匠心独具的做法。
而这却是其他四位厨师都做不到的,至少是在本次比赛之中,无法像楚云风这样精确地取肉,因为时间上不允许。
决赛的时间是8分钟,比前两轮比赛多出了三分钟。
这多出的三分钟时间其实是留给厨师们制作摆盘的时间,一道菜品好不好吃,或者吸不吸引食客,很大程度上取决于摆盘的造型。
同样的一道菜品,经过摆盘的包装之后,它的格调就会上升到一个新的高度,自然身价就会有所提高。
一道漂亮的摆盘更是会给人一种爽心悦目的感觉,更加促进客人的食欲,同时也是厨师厨艺的一种体现。
三个部位的鸡肉切好之后,楚云风将它们分别放进了三个小碗之中,然后开始切其它的蔬菜。
蘑菇、洋葱、青椒等蔬菜在楚云风的手上非常的“乖巧听话”,就像是玩过家家一样,“排排坐、吃果果……。”
每一样蔬菜切得都是那样的精致,大小和规格几乎都是一致的。
但
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