吴会长在先尝试了一口之后,没有马上评价,而是问了一个问题:“桌上一共有4种辣椒,灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。
你为什么只选用了灯笼椒,而没有选七星椒呢?”
这四种辣椒各有特点,在川菜中应用非常广泛,不同的菜式选用不同的辣椒,做出来的味道差别很大。
别看都是辣椒,如果你不明白几种辣椒的特性的话,那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。
“七星椒太辣了,今天下午天气比较炎热,所以我选用了辣度一般,但香味浓郁的灯笼椒。
这样的话,这道菜吃起来就只有香辣的味感,而不会让人感觉到热辣干燥。”
楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚,特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候,这些辣椒的搭配是很有讲究的。
侯会长在一旁听到这话之后,很是不满意,有些后悔没有上去当评委。
很想问问他今天中午为什么要放七星椒,而不是放灯笼椒?
中午不热?
“嗯,不错,这道菜色香味俱全,加上你的刀工和颠勺的表现,我这里通过。”
吴会长放下筷子,点点头说道。
“我这里也通过。”
“通过。”
其余四名评委一致通过,这道菜正如吴会长所说,无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。
特别是土豆丝的脆感和质感,简直是让人无话可说。
脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好,几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步,多一分或者少一分都不行。
而质感则是楚云风的刀工着实了得,每一根土豆丝都是那样的细致,一点违和感都没有,所以吃起来很带劲。
还有味道上面,酸辣的口感在脆感的加持之下,让人吃起来有一种停不下来的感觉,特别适合作为一道下饭菜来食用,而且热量也不高,利于减肥。
候会长在一旁也是点点头,这道菜如果让他来评价的话也不过如此了,楚云风处理得确实非常到位。
“我们进行第二道菜的考核,鱼香肉丝!”
吴会长紧接着宣布了第二道考试题,楚云风一听就乐了,这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗?
很自信、很愉快地开始动手了,首先是切肉丝,刀工、手法完美得无可挑剔。
甚至是剁碎泡椒的时候,那用刀的手法都让评委们连连点头。
很快,这道菜便做好了,楚云风端了过去,摆在了评委面前。
“嗯,鱼香味十足,肉丝爽滑,配菜爽脆,咸度刚好、油量控制得当,通过!”
吴会长这一次没有再问问题,从品尝到的第一时间,误会长就已经连连点头了,这味道做得实在是“巴适得板”!
“通过!”
“通过!”
其他评委也没有什么问题,甚至还多吃了两口,这肉丝处理得非常到位,吃起来很有食欲。
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