腐,最符合一品的气质。
换句话说就是,这才是正宗的,这才是当之无愧的。
或许这么说有点吹牛的嫌疑,但是鲁菜中的一品豆腐,在众多一品豆腐的菜品中,确实是一骑绝尘的存在。
甚至是因为这道菜,才让一品豆腐的名气有别于其他类型的豆腐菜品。
一品豆腐这道菜,据说是出自孔府。
作为鲁菜中最重要的一个分支,很多名字比较文雅的菜品,都出自孔府。
当然了,有些菜是真的源自孔府,有的这是后人的附庸风雅而已,国人喜欢攀名人轶事,特别是菜品方面,好像非得某个大人物背书点赞了才好吃一样。
一品豆腐这道菜,据说还是美食达人乾隆皇帝亲封的。
不过真假就不得而知了,反正在美食圈,只要没有确切传说和记载的美食,就直接往乾隆皇帝身上推就行了。
连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县,品尝到闻喜煮饼之后惊为天人,还亲自命名为煮饼。
这种风马牛不相及的宣传都有人信,还有什么不能宣传的呢?
一品豆腐这道菜,不仅暗含了儒家人的追求,本身的做法,也比较繁琐,使用的食材,相对来说也比较讲究。
这道菜虽然名为豆腐,但所有的配料中,还属豆腐最不起眼呢。
因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。
这八种食材并不固定,一般只要是八珍范围内的食材都行,假如想要平民一点点,用粉丝、香菇、木耳等代替也行。
反正口感都差不多。
除了这八种食材之外,剩下的主料就是豆腐了。
豆腐没啥讲究的,南豆腐北豆腐都行,不过A级菜品中,强调要用内酯豆腐,大概是因为内酯豆腐更细腻,做出来的卖相更优美吧。
除了内酯豆腐之外,这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等,这几样不是用来吃的,而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。
所以不追求味道,只要卖相足就行。
店里的食材准备得很全,海参鱼翅鱼肚之类的干品,也都有发好的,随时都能用。
徐拙把要用到的食材准备好之后,便开始制作了。
今天老爷子他们会在店里吃午饭,所以徐拙打算这会儿做出来,给几位老人尝尝,同时也侧面证明一下最近没闲着,一直在学新菜。
徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来,倒扣在案板上。
先用菜刀贴着底部,把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开,然后将四个边也切一下,把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉,这样能够去掉豆腐的硬皮,让豆腐的口感更好。
这种追求形式美口感美的菜品,浪费是无可避免的。
甚至有不少类似的菜品,之所以高大上,就是因为做起来太浪费。
因铺张
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