虫子的做法,最经典最能做出的味道,无非就是炸而已。
其它,诸如蒸、煮、炒、焖、扒等等做法,若没炸过,做起来的味道就不理想。
因为只有炸过,才能把虫子体内的蛋白质和香味逼出来。
虫子是墨玉蝎子从沙漠里抓出来的,自然就是沙虫。在南方沿海地带,也有一种叫沙虫的海虫,又有别名叫海肠子、海肠虫,功能滋阴降火、清肺补虚,不管是煎、炸、煮、炖汤,味道都不错。不过,这沙漠中的沙虫和海边的沙虫却完全不一样,只是名字相同而已。
一般而言,地底的虫子身上多多少少都有粘液,不过沙虫身上并没有那东西,而是如蜂蛹一般,很干净。
蔡鸿鸣将墨玉蝎子抓来的沙虫清洗一下,找一根铁丝往虫子屁股刺去。像这种东西,大多都是直肠,为了防止肚子里有沙子或者其它杂质存在,必须用东西把她体内的杂物给清理出来,避免不干净。
清理完沙虫,蔡鸿鸣想了一下做法。
就算是炸,也有好几种名堂。比如裹东西炸,腌制入味炸,或者直接炸。
蔡鸿鸣也没做过这东西,想了想,就把几只沙虫分别用几种方法炸。
第一种,是直接炸。这么炸是没味道的,但炸过后可以根据自己的喜好撒上盐花、椒盐,或者拨点辣粉下去,这样吃起来味道就好了。
第二种,是裹浆炸。首先把沙虫先用热水烫过,然后拌上蛋黄、生粉,再下油锅。炸起来的沙虫一片金黄,煞是好看。炸好后再用咸蛋黄炒,炸过的无味金黄沙虫在炒的时候沁入咸蛋黄的味道,吃起来咸香酥脆,非常可口。咸蛋黄最好选家养的鸡蛋,这种咸蛋黄又大又黄又没有腥味,用蒸锅蒸一下揉碎,就如同金黄的细沙一般,非常炫目。
第三种,则是腌制炸。
其实也不算是腌制,而是卤煮入味。沙虫用开水烫过后用冷水去热,接着就放在加了各种香料的卤水中卤煮入味,等卤入味后就取出来晾干,刷上一层蜂蜜,也有省钱用糖浆,刷完后就放入油锅用慢火浸炸,等炸到表面脆红即可。
虽然只有几只虫子,但做起来很是麻烦,等全部炸好后已到晚饭时间。
于是,蔡鸿鸣就端到食堂让大家品尝。
为了试验这虫子到底是不是能吃,炸好后他还特地夹了几块给大公鸡和黑白双煞吃,没想到这两个家伙吃了后贪恋这东西的味道竟然围在他身边不走了,看得蔡鸿鸣哭笑不得。
现在西都胜境里的人都在食堂里吃饭,看起来就像一个大家庭,很是热闹。
蔡鸿鸣将炸好的沙虫放在大家吃饭的桌子上,说请大家吃好吃的,让他们品评一下。
也不知是肉质的原因,还是他这道菜做的真是不错,每个人吃了都翘着大拇指点赞。有人问,这是什么东西。他不敢说是沙
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