弥漫了肉香,附近船上的人都忍不住往这边探望。码头上的老扬州跟是耸着鼻子,连连称奇,这麽地道的蟹粉狮子头可是好多年不见了,外来的船只上怎么会有,真是奇哉怪也。
在一众吃货的欺骗中,周易和常香姑笑嘻嘻地将狮子头端了上来,海碗中白汤绿叶,一个个拳头大小的狮子头犹如美玉雕成,通体都是石榴仔大小的五花肉丁团成,每个狮子头上。还有个鸽卵大小的蟹黄团子,肉香蟹鲜阵阵冲击人的味觉和舌蕾,不等开吃,这群吃货的口水就流了足有三尺长。
明味的速度最快,选中了一个狮子头,拿起筷子就夹了过去,不想狮子头竟然弹到一旁,没能夹住。
“周狮子,你干嘛消遣贫僧。这可不是扬州狮子头啊?”
明味动了嗔念,他行脚天下的时候什么没有吃过,扬州狮子头该是什么样子,难道他会不知道麽?
扬州狮子头和北方用整块五花肉做的摔丸子不同。了充分调和各种食材的味道,要先将上好的五花肉切成石榴子大小的肉块,再加一碎木耳、荸荠块、蟹粉等多种材料,团成丸子后就溜进用姜葱等材料煮好的汤汁中。慢火微炖即好,水准高下之分,一在刀工、二在对火候汤料的掌握。要做到熟而不老、肥而不腻,对丸子身倒是没有多少要求。不像北方的摔丸子,厨师不仅要有把子力气,还要有一定的技巧,否则摔成一堆烂肉却成不了丸子,那乐子可就大了。
所以扬州蟹粉狮子头讲究的就是个汤鲜味美,松松糯糯,老人孩子都爱吃,缺点是没什么咬劲儿,容易一筷子下去就散成了片汤。
可周易做的扬州狮子头却极有弹xing,明味还按照老经验来处理,筷子上用的力道不对,竟然弹了出去。
这就不是地道的扬州狮子头了,难道明味要挑理儿。
“呵呵,你先别急着褒贬,仔细尝尝再说吧。”
周易一副莫测高深的表情,常香姑则在一旁偷笑。师傅这一手真是绝了,刚才在厨房的时候,不但教会了她各种材料如何配比,火候如何掌握,汤汁如果勾兑,还传了她寓武术于厨艺的手段。
这一碗扬州狮子头可不简单,不但味道纯正,而且在团丸子时,还用上了‘太极抱丹’的手法,其中对内气的运用,更是妙到毫巅。说白了,这些丸子既有扬州狮子头的纯正味道,又有北方摔丸子的弹xing和咬劲儿,汇集南北之大成,可称‘天下第一团’!
这样的好东西,常香姑想想就会满口流津,这个土了吧唧的和尚爷爷根就不懂欣赏嘛!
“神神秘秘的,可惜再神秘这也不是纯正的扬州狮子”
明味这次出手,力度不轻不重,刚好把狮子头夹起,只咬了一口便眯起双眼,满脸享受地品尝起来。
他敢对佛祖发誓,就
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