蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜品,沈妙的刀工不错,但是想真的切出蓑衣黄瓜还有一定距离,但是恰好蓑衣黄瓜有一个取巧的方法,那就是在切黄瓜的时候垫上一根粗细一致的筷子。
只要保证切出来薄厚一致,那基本上可以蓑衣黄瓜的效果直接拉满,事实证明,沈妙的方法完全可行,她在摆盘后还在中间摆上了一朵萝卜花。
其实最好的办法是把黄瓜把儿雕成龙头的造型效果更佳,但是奈何水平有限,不过她看到另外一个大师傅带着的小工雕花手法着实不凡,他们把一个萝卜雕成了凤凰的样子,可以称得上是惟妙惟肖。
“或许等菜品确定了可以和他们合作一下。”沈妙想着,手上可没耽误,她已经调好了加入羊奶熬制的沙拉酱,她的第二道素菜就是沙拉蔬菜。
通过她的观察,她发现其他人的菜品以肉食居多,单是卤肉就有七八个人做,虽然卤鸡卤鸭卤牛羊肉各不相同,但是都都面临一个问题,好吃是好吃,但是吃完了会腻。
这个时候就需要来两筷子素菜解腻,但是其他人的素菜基本上没有什么特殊的,中规中矩,就是普通的凉拌菜,酸爽有余但是后味不足。
如果说蓑衣黄瓜是依靠刀工取胜,那素菜沙拉就是依靠口味致胜,她用植物油和蛋黄玩了命的打出了蛋黄酱,同时又用羊奶代替牛奶熬出了浓稠的奶味酱汁。
这一道奶汁时蔬可以算的上是中西合璧,在口味上较普通的素菜多了一些厚重,酸爽的口感又能够解腻,实在是宴席上的上上之选。
在沙拉和蓑衣黄瓜都做好了,上菜的时间已经接近尾声,不少厨师已经把自己的菜品让下人呈上了桌。沈妙这才不慌不忙的从自己带的袋子里取出了水晶黄金糕。
改刀、排盘一气呵成,在热锅上轻轻熥了一下,浇上香甜的桂花蜂蜜,再撒上准备好的干桂花,顿时香气扑鼻,捞出黄酒中的醉虾,摆成一圈,在中间放上一小碗酱汁。
四道菜大功告成!
“沈师傅,您这儿准备好了吗?王管家都已经到了。”王振跑过来道:“哇!好香啊!”
“好了,端过去吧。”沈妙拍了拍手,找了块干净布子把手擦了擦,端起两盘菜走了出去。
此时的大厅内,王管家坐在正中,已经开始品尝各个菜肴。
“这个土豆丝不错,酸辣可口,正好可以解卤肉的油腻。”王管家夹起一筷子土豆丝,吃完以后说道。
这道凉调土豆丝正是同福酒楼刘师傅的作品,他也和沈妙想到一起去了,做了一道可口的素菜,果然得到王管家的肯定,看王管家点头,便有人吹捧道:
“王管家,您有所不知,这土豆丝看似简单,但是对刀工要求极高,每一根土豆丝粗细一致,搭配青红椒更是色彩鲜艳,实为佳品!”
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