面发得极好,祝陈愿开始调馅,先放入精肉馅,分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏,单精肉吃起来会发柴,只有肥膘吃起来会出油发腻,两者的量把控得好,肉馅才会润滑。
再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末,加香油、酱,还得要加切细碎的葱,葱要炒过后才能搁里头,不然馅的香气就会被生葱气给遮盖,反而不美,最后放盐搅拌。
“大娘,等会儿你帮我包馄饨,让小叶生火。”
祝陈愿洗手后拿出面团,边揉边说,叶大娘包馄饨的手艺很好,包的又细致又好看,是她不能比的。
她往面团里加点绿豆粉,揪出一小团,擀面杖转动几下,一张很薄的馄饨皮成形,她手上动作很快,不过多时,馄饨皮叠成一摞,大小基本一致,中间稍厚,而边缘薄。
叶大娘往馄饨皮边缘蘸水,上下手指齐齐使劲,放开手后,就出现一只褶子均匀好看的馄饨。
一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板,祝清带着祝程勉和从外头进来,转身看到馄饨,倒是很欣喜,“看来我今日能多吃点。”
他喜欢吃面食,不拘是馄饨还是蒸饼之类的,带汤的喜爱程度要更多一些。
“阿爹,你坐在这等会儿,我现在下馄饨,我们先吃点垫垫肚子。”
祝陈愿擀完面皮后说道,锅中的水翻滚,她拿勺子搅拌热水后,再下入几人份的馄饨,馄饨入锅后,冒起的小泡才消停下去,转眼又泛起来。
她没盖锅盖,一直往里头洒水,里头的汤水保持滚沸,这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。
直到馄饨熟透后,先倒汤在放料的碗中,再舀出馄饨。
碗中的汤汁多,油腥浮在表面,葱花点缀,馄饨像月牙沉浮在汤水中。
祝清和用勺子捞起一个来,散散热气,凑到嘴边咬上一口,连皮带肉进到嘴里。
皮软,馅瘦而不柴,只要稍抿会儿,成团的馅就会在嘴里散开,剩下的馄饨蘸点香醋吃,醋味渗进里头,带着些微的酸,却也十分开胃。
祝清和吃完后,拿勺子搅拌馄饨,开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传,她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头,葱味特别淡。”
他跟祝程勉这般大的年纪,爱吃馄饨,却不喜欢吃里头的葱,他阿娘也有意思,怕他不吃葱,以后可能会不聪明。
左思右想后,就将生葱炒熟,再尝后没有那股气,和馅混在一起包给他吃,端的是拳拳慈母心。
祝清和默默叹气,一大碗馄饨转下肚后,锅中还剩着几只,都被他给包圆了。
祝程勉则才吃完一只,他就忍不住开口央求祝陈愿,“阿姐,你能不能给我做点酱菜,我想带到学堂里去。”
还没等祝陈愿出声,他又开口,“今日吃面时,旁边坐得是班上的同窗,他叫晋平安,午
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